เวลาเราจะทานอะไรก็ตาม เรามักจะกังวลว่าอาหารที่เราทานจะย่อยง่ายไหม หรือย่อยแล้วอาหารที่เราทานเข้าไป ร่างกายจะย่อยแล้วนำสารอาหารกลับมาใช้ได้ทันที ไม่ต้องสะสมจนกลายเป็นไขมันใช่ไหม นี่เองก็เป็นสิ่งที่เราคิดมาตลอด ไม่ว่าเราจะหาสูตรไหนก็ตามที่จะดูว่าสารอาหารที่เรากินไป มีคุณค่าทางโภชนาการและการเผาผลาญให้ร่างกายดีมากน้อยแค่ไหน และจะมีผลต่อการดูดซึมมากน้อยแค่ไหน เอาล่ะมาทำความเข้าใจความหมายของ TEF กันบ้าง ซึ่งย่อมาจากคำว่า Thermic Effect of Food (TEF) ซึ่งเป็นค่าที่หาพลังงานจากอาหารที่เราใช้ในการย่อย การดูดซึมสารอาหาร สะสมสารอาหารที่เรากิน ซึ่งเราจะใช้พลังงานนี้เพียง 10% ของพลังงานที่ใช้ เมื่อบริโภคอาหารและเครื่องดื่มเข้าไป หรือพลังงานตามสูตรคำนวณ TDEE หรือที่เรียกกันว่า พลังงานเผาผลาญที่เราใช้เวลาในหนึ่งวัน ซึ่งจะรวมกิจกรรมที่เราทำในแต่ละวันอีกด้วย
ในร่างกายเมื่อรับสารอาหารเข้าไปนั้น จะเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญสารอาหารอยู่เสมอ ไม่ใช่เพียงแค่ร่างกายต้องการลดน้ำหนักเพียงเท่านั้น แต่มีผลต่อการสร้างพลังงาน (Anabolism) และการสลายพลังงาน (Catabolism) ซึ่งไม่ใช่แค่ส่งผลต่อ TEF เพียงอย่างเดียว แต่การย่อยอาหารในร่างกายจะส่งผลต่ออัตราการเผาผลาญ (Metabolic Rate) โดยตรง ขึ้นอยู่ว่าใช้ไปกับอะไรมากกว่ากัน ถ้าเป็นคนที่ออกกำลังกายเป็นประจำวันหรือนักกีฬา จะมีอัตราการเผาผลาญมากกว่าคนปกติหรือคนที่ไม่ได้ออกกำลังกายเป็นประจำ
- สารอาหารที่มีอัตราการเผาผลาญมากที่สุด เมื่อเราบริโภคเข้าไป คือโปรตีน เนื่องด้วยจะเพิ่มการเผาผลาญของอาหาร 20-30% รองลงมาก็เป็นคาร์โบไฮเดรต ซึ่งจะเพิ่มการเผาผลาญของอาหาร 5-10% ส่วนไขมันมีอัตราการเพิ่มการเผาผลาญอาหารอยู่ที่ 0-5%
- การเผาผลาญอาหารต้องให้ความสำคัญที่ระบบฮอร์โมนเข้ามาด้วย เนื่องจากการเผาผลาญดีหรือไม่ดีจะดูที่ไทรอยด์ (Thyroid) เป็นหลัก เนื่องด้วยฮอร์โมนตัวนี้จะเป็นตัวช่วยปรับสมดุลพลังงานในร่างกาย และควบคุมกระบวนการเผาผลาญอาหาร (Metabolism) มีผลต่อน้ำหนักตัวอย่างมาก โดยเฉพาะไทรอยด์เป็นพิษที่มีโอกาสทำให้น้ำหนักตัวลดลงผิดปกติ เนื่องจากฮอร์โมนสูงเกินร่างกายที่ได้รับในปริมาณปกติ จะทำให้การเผาผลาญพลังงานมากกว่าปกติ ส่วนภาวะขาดไทรอยด์จะเกิดจากการหลั่งฮอร์โมนที่ลดลง หรือหลั่งน้อยกว่าปกติมากๆ ทำให้น้ำหนักตัวมากกว่าปกติ
จะสรุปได้ว่า Thermic Effect of Food ไม่ได้เป็นตัวบ่งชี้ในการลดน้ำหนักเสมอไป สิ่งที่สำคัญคือ รับประทานอาหารที่มีประโยชน์ การรักษาสุขภาพและออกกำลังกายอย่างสม่ำเสมอ เพื่อสุขภาพร่างกายและจิตใจที่ดีต่อไปค่ะ
ติดตามข่าวสุขภาพและติดตามอัพเดต กิจกรรมผ่อนคลายตัวเอง ในยามเช้า เป็นการดูแลสุขภาพให้มีความสดชื่น